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工商時報【姚舜本報訊本信貸銀行利率 渣打銀行信貸 銀行小額信貸報訊】

與〈MUME〉、〈Spot Taipei〉與〈POPINA〉走著同樣的路，又有年輕廚師在國外累積足夠廚藝資歷後，揪了志同道合、充滿理想性格的外籍廚師返台創業開餐廳，這新餐廳名字叫〈ROOTS CREATIVE〉。由台灣、瓜地馬拉與韓籍主廚等3位主廚共同掌杓的〈ROOTS CREATIVE〉，與位在中山北路amba的〈ACHOI〉和台北東區明曜百貨後巷的〈Spot Taipei〉一樣，菜單都標榜主攻「新美國料理」(New American Cuisine)。不同的是，〈ACHOI〉強調的是「新派美式Tapas」，〈Spot Taipei〉的菜式比較屬於「有廚藝且有創意的Comford Food。而前天開始試賣、預計本月24日正式開幕的〈ROOTS CREATIVE〉，最大特色是，3位主廚不僅用當代料理(Modern Cuisine〉廚藝讓台灣食材幻化成一道道耐人尋味的佳餚，且每個主廚都會將自己的「家鄉味」融入到菜色中。更讓食客心喜的是，這裡沒有「貴桑桑」的套餐，所有菜式全部都可單點(A la Carte)，想吃什麼就點什麼，豐儉由人、悉聽尊便，單是這一點，就值得推介。

〈ROOTS CREATIVE〉的主人兼主廚Eric劉世揚，台灣出生、11歲隨父母移民美國加州聖荷西，大學念的是航太科技，自稱念得不夠好，打工時聽了名廚建議轉念「美國新銳名廚搖籃」之稱的著名廚藝學校CIA。這一念，Eric不僅念出了興趣，還一路讀出好成績並拿到了碩士學位。

學校畢業後，Eric投履歷找餐廳，結果進到了〈Restaunant Bradley Ogden〉，Bradley Ogden是掀起美國「從產地到餐桌」風潮的開路先鋒，〈Restaunant Bradley Ogden〉曾在2003年時被權威食評鑑〈James Beard〉評為「全美最佳新餐廳」之一，並為名單中唯一不在紐約境內的餐廳，2005年並摘下米其林1星。Eric在這裡從最基層廚助一路幹上了副主廚。

離開了〈Restaunant Bradley Ogden〉後，Eric到了拉斯維加斯，先後在當地不同飯店餐廳歷練，2008年他上了頂級郵輪菁英郵輪的〈Solstice號〉，擔任船上唯一必須付費的餐廳〈Tuscan Grill〉的主廚。2年後Eric下了船再度加入啟萌恩師 Bradley Ogden的團隊，協助恩師在東西岸開出不少餐廳。

Eric的父母退休後先回了台灣，孝順的Eric繼續在美待了幾年後也決定返台陪伴父母並創業開餐廳，於是他找了在拉斯維加斯共事多年的夥伴，瓜地馬拉籍的女廚葛西蘭妮(Melanie Garcia〉與韓國籍的趙韓淞(Hansang Cho)跟著自己一起來台創業開〈ROOTS CREATIVE〉。葛西蘭妮和趙韓淞過去在拉斯維加斯的餐廳都曾獨當一面，來到台灣後，Eric不敢稱大，3個人都掛名主廚，一起打拚。

〈ROOTS CREATIVE〉菜單上的菜式，由3位主廚分工料理，3人雖同樣都來自拉斯維加斯，但卻有各自的料理手路和邏輯，而且3人對作菜這事充滿著熱情與理想，所以〈ROOTS CREATIVE〉的菜很有創意，卻是「好吃的創意」，而且保證別的地方吃不到。最教人激賞的是，他們不以高檔珍稀或進口食材自重，反而儘可能以精湛廚藝與巧思創意，讓台灣好物幻化成一道道美味佳餚。

例如〈炸湯」，是將台灣57號地瓜打成泥與奶油混合後，再加了吉利丁結成湯凍，再裹上麵粉與麵包屑炸熟，南瓜凍遇熱化了濃湯，一口咬下會爆漿，這創意就充滿了食趣。而台南佳里產的韭蔥，個頭粗壯、纖維卻細嫩，趙韓淞將之煎烤表面上了焦色後，下面襯著用紅甜椒、杏仁與番茄碎的醬汁一起搭配呈盤，口感味道亦好極、美極。

西方人有些人的體質天生對麵粉過敏，在休士頓一起開過炸雞店的Eric和趙韓淞用華南銀行 2015哪家銀行信貸利率最低 2014哪家銀行信貸利率最低米粉與木著薯粉和玉米粉作麵糊取代麵粉糊，為醃漬過的雞肉、雞腿和雞翅掛漿後油炸，成菜後的〈炸雞〉，皮酥肉嫩、且肉中帶汁，骨邊並不會帶血，也是台灣過去不易嚐到的美味炸雞。

趙韓淞烤的牛小排，味道似韓式燒肉，他以韓國BBQ醬汁與大蒜、薑、砂糖，以及蘋果和梨子熬煮的醬汁醃漬帶骨牛小排，經24小時入味後再炭烤，成菜後與自製醃蘿蔔一起放在〈石鍋拌飯〉中的石鍋中出菜，並搭配了炸過後口感似麻糬的大米泡芙，口感、口道就像在吃「高檔韓式燒肉」，充滿食趣。

葛西蘭妮的詮釋的菜餚內蘊女性柔美的特質，她在沙拉中加了一塊形色宛如豆腐輕質乳酪，吃食時將生菜葉和乳酪拌在一起，口感輕盈柔滑，味道酸甘甜交織，非常開胃。而以炒蛋風味冰淇林與鬆餅和烤得極乾脆的培根片搭配，並以百香果泥去膩作出的甜點〈美式早餐〉，甜鹹相濟、並有百香果獨特香氣，也好吃極了。

INDEX

■ROOTS CREATIVE

地址︰台北市大安區敦化路二段63巷24號

電話︰02-27073348，27075548

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1.在拉斯維加斯共事成為好友的Eric劉世揚(左起)、瓜地馬拉籍的葛西蘭妮(Melanie Garcia)，趙韓淞(Hansang Cho)，3人合夥在台創業開設〈ROOTS CREATIVE〉餐廳。圖╱姚舜

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2.〈ROOTS CREATIVE〉僅有34個客席座位，卻規畫有吧檯區、High Top高腳分享桌區，以及沙發用餐區。圖╱姚舜


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