工商時報【姚舜】
以「無限點菜吃到飽」型態經營的神旺飯店集團館外餐廳〈潮品集〉承德店，為讓食客在炎夏酷暑中吃得更清爽無負擔，特情商行政主廚何炳木的越南籍妻子謝碧囮到店擔任客座主廚，傳授指導內場廚藝團隊烹調自己的家鄉菜餚，經過1個多月的「密集特訓」後，〈潮品集〉承德店亦將自本月25日起以〈潮粵菜+港點+越南料理〉全新菜單魅客，除「廚師伉儷4手聯烹」讓食客期待，神旺飯店「內舉不避親」請主廚嬌妻客座指導，亦創業界先例。
一頭白髮故被餐飲業好友取了「白毛」綽號的何炳木，不僅烹飪粵菜廚藝精湛，更是台灣餐飲界中少數擅長料理潮州菜的大廚。15年前他在朋友開的義大利麵店認識了在餐廳打工的謝碧囮。何炳木看謝碧囮人長得標緻漂亮，工作又勤奮且任勞任怨，隨即展開熱烈追求，經過兩年交往，何炳木終於如願將謝碧囮娶回家。
謝碧囮家裡務農，為了幫助家計，她12歲就開始「有什麼就賣什麼」做生意幫忙家計。來到台灣認識了何炳木後，在何師父金援資助下在越南胡志明市開了平價牛排店，帶著弟弟和妹妹一家人作餐飲生意，一天工作12小時，一個月只休一天，憑著努力勤奮，很快就成功在胡志明開出了第二家店，成了連鎖牛排館的老闆。
謝碧囮嫁給何炳木後，將牛排館的生意交給弟弟妹妹經營，自己在台灣過著輕鬆悠閒的日子，只是時間一久她又覺得「想做點事」，加上和同樣嫁信貸比較好過的銀行 哪間銀行信貸比較好過 小額信貸來台灣的姐妹淘聚會時，話題總會聊到家鄉菜。天生閒不下來的謝碧囮跟老公商量，3年前在永和中山路開了一家〈越味香〉越南菜館，自己下廚作家鄉菜。因為有料理天份，加上老公從旁「技術指導」，〈越味香〉的生意不差，3年下來也培養生不少老客人。
這回，請謝碧囮到〈潮品集〉承德店教菜，是神旺飯店餐飲部的主意。鑑於「無限點菜吃到飽」型態經營的該餐廳生意雖然一直都很不錯，但已很久沒有換菜單推出新菜式，故神旺飯店餐飲部特別與何炳木情商請其嬌妻出馬傳授越南菜的烹飪技巧，並由謝碧囮為餐廳設計了20多道越南菜式，讓客人可以隨選潮粵菜餚、港式點心或越南料理，無限點用吃到飽。
一般人印象中越南菜多屬庶民美食，價位不會太高，製作過程「應該」不會太難。但身為觀光大飯店行政主廚何炳木卻操著一口廣東國語說：「越南菜比廣東菜難搞得多啦」。
何炳木表示，料理越南菜用到的辛香料很多，菜要做得好吃到位，辛香料都哪間銀行信貸比較好過 小額信貸 小額信貸銀行推薦得現切、現剁、現搗與現做，「很麻煩的啦！」。而且，越南菜多會用到新鮮蔬菜，「單是挑菜、洗菜就搞死人」。何炳木並舉料理〈越式咖哩雞〉這道菜為例指出，單是要作出10份、每份可共3至4人享用的〈咖哩雞〉，就得切10斤的香茅，「累死人呀！」。
謝碧囮從小吃餐廳到觀光飯店開的館外餐廳設計菜餚，不只將食材升了級，做工與呈盤也更講究。例如傳統〈越南生牛肉河粉〉的湯頭只用牛骨去熬，但到了〈潮品集〉承德店卻改為牛骨、豬骨和雞骨一起熬製，故湯頭更鮮更甜。
傳統的〈越式酸魚湯〉到了〈潮品集〉，也被改良成為〈越式海鮮酸湯〉，食材用料更豐富多樣。而〈香茅牛腩煲〉或〈沙朗川燒蝦〉的食材用料和做工也更講究。
除了〈越南生春捲〉與〈越南煎餅〉這類越南常民美食外，〈越式蒸碗粿〉、〈越式煎窩餅〉與〈明火豬肉丸〉等，則是過去不易吃到的越南美味。而最讓食客食指大動的是，這些開胃消暑的越南美食，通通可以無限點用吃到飽。
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■潮品集（承德店）
地址︰台北市承德路一段17-1號（華陰街口、京站百貨旁）
電話︰02-25585128
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